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莆田飯堂承包生源在廚房布置方面有何要求?

網站編輯:www.ptsycy.com │ 發表時間:2018-08-13 

莆田飯堂承包生源在廚房布置方面有何要求?

如果廚房設置得合理,往往會使工作更便捷,工作效率更高,莆田飯堂承包生源詳細介紹其優點。

1.飯堂廚房的布局設置;飯堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消 毒間等。廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。

2.飯堂廚房的設備設置;廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。設備的操作方法好比較簡單易學,設備使用人員要經過培訓,好專人看管,還可以合理地調配設備的使用,以免延誤工作進程。

3.飯堂廚具設備擺放;廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。

4.飯堂廚房的地面、墻面;廚房重要的安 全和衛生方面,設計師可以在設計時,盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。

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